چطور عطر غذا را چند برابر كنيم؟
بهترين زمان اضافه كردن ادويهها هنگام آشپزي
يكي از مهمترين عواملي كه روي عطر غذا تأثير ميگذارد، زمان اضافه كردن ادويهها است. بسياري از ادويهها اگر در ابتداي پخت اضافه شوند، در اثر حرارت طولانيمدت عطر خود را از دست ميدهند. به همين دليل در بسياري از دستورهاي آشپزي حرفهاي توصيه ميشود برخي ادويهها در مراحل پاياني پخت به غذا اضافه شوند تا عطر و طعم آنها بهتر حفظ شود.
براي مثال ادويههاي معطري مانند دارچين، هل يا زعفران معمولاً در مراحل پاياني پخت استفاده ميشوند تا رايحه آنها بهخوبي در غذا باقي بماند. در مورد برخي مواد معطر مانند زعفران، كيفيت و نوع آن نيز اهميت دارد و بسياري از افراد هنگام خريد به مواردي مثل قيمت پودر زعفران قائنات توجه ميكنند تا بتوانند گزينهاي با كيفيت مناسب انتخاب كنند.
تفت دادن ادويه؛ ترفندي ساده براي چند برابر شدن عطر غذا
يكي از تكنيكهاي ساده اما بسيار مؤثر در آشپزي، تفت دادن ادويهها قبل از استفاده در غذا است. اين كار باعث ميشود روغنهاي معطر موجود در ادويهها آزاد شده و بوي آنها چند برابر شود. بسياري از آشپزهاي حرفهاي ابتدا ادويهها را براي چند ثانيه در مقدار كمي روغن يا كره تفت ميدهند و سپس مواد ديگر را به آن اضافه ميكنند.
البته بايد توجه داشت كه تفت دادن ادويهها نبايد بيش از حد طول بكشد، زيرا در اين صورت ممكن است طعم آنها تلخ شود. معمولاً چند ثانيه حرارت ملايم كافي است تا عطر ادويهها آزاد شود و پايهاي خوشبو براي ادامه پخت غذا ايجاد كند.
راز استفاده رستورانها از مواد معطر در غذا
بسياري از افراد وقتي غذايي را در رستوران ميخورند، متوجه ميشوند كه عطر آن با غذاي خانگي متفاوت است. يكي از دلايل اين موضوع استفاده درست از مواد معطر در مراحل مختلف پخت است. سرآشپزها معمولاً از تركيب چند ادويه يا ماده معطر استفاده ميكنند تا لايههاي مختلفي از عطر و طعم در غذا ايجاد شود.
علاوه بر اين، در رستورانها معمولاً از مواد تازهتر و باكيفيتتر استفاده ميشود. ادويههاي تازه، سبزيجات معطر و حتي نوع روغن مصرفي ميتواند تأثير زيادي روي بوي غذا داشته باشد. تركيب درست اين مواد باعث ميشود عطر غذا طبيعيتر و دلپذيرتر به نظر برسد.
روش نگهداري ادويهها براي حفظ عطر و كيفيت
نگهداري صحيح ادويهها يكي از نكات مهمي است كه بسياري از افراد به آن توجه نميكنند. اگر ادويهها در معرض نور، گرما يا رطوبت قرار بگيرند، به مرور زمان عطر و كيفيت خود را از دست ميدهند. بهترين روش اين است كه آنها را در ظرفهاي دربسته و در مكاني خنك و تاريك نگهداري كنيد.
همچنين بهتر است ادويهها را به مقدار كم و در بازههاي زماني كوتاه خريداري كنيد تا هميشه تازه باشند. ادويه تازه عطر بسيار بيشتري نسبت به ادويهاي دارد كه مدت زيادي در كابينت نگهداري شده است و همين موضوع ميتواند تأثير قابل توجهي در خوشبو شدن غذاهاي خانگي داشته باشد.
برچسب: ،
ادامه مطلب
